我真的要感谢这些大师们。每次逛你们的 blog 都会淘到很多宝，你们真的好厉害。非常谢谢你们无私的分享！
第一次做香兰戚风，选了 Helena's Kitchen 这个 3x50 的食谱。简单又容易记，很适合我这种记忆力不好的人。。
这软软的蛋糕带着原始的香兰味，连一向不喜欢吃蛋糕的老公都说好吃！
Pandan Chiffon （烫面香兰戚风）
20cm
做法参考 君之
材料 ：
3 粒蛋黄
50g 粟米油
50g 椰奶 （我没放）
1tsp 香兰精华 （我用 20g 沉淀的香兰精华 + 30g 表层的香兰水）
60g 低粉
10g 粟粉
3 粒蛋白
50g 糖
少许塔塔粉
做法 ：
1）粟米油，香兰精华，香兰水加入锅里。
2）将锅里的液体加热並不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火。
3）把过完筛的面粉和粟粉倒入锅里，不断搅拌，直到面粉变成烫面团。
4）将烫面团冷却到不烫手的温度后，加入蛋黄里，用橡皮刮刀搅拌均匀，待用。
5）用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入⅓的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变
浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的
时候，加入剩下的1/3糖。继续搅打至干性发泡。
6）盛 ⅓ 蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
7）把做法 6 全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8）将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡
震出来。
9）放进预热好的烤箱，165度，低层，烤 35 分钟或至熟。
10）烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在架上直到冷却。然后，脱模即可。
Pandan Chiffon
Ingredients :
3 Egg Yolks
50g Corn Oil
50g Coconut Milk (I omitted)
1tsp Pandan Paste (I replaced with 20g Pandan Paste + 30g Pandan Juice)
60g Low Protein Flour
10g Corn Flour
3 Egg Whites
50g Sugar
Pinch of Cream Of Tartar (¼ tsp Lemon Juice)
Method :
1) In a saucepan, heat up corn oil, pandan paste and pandan juice till warm.
2) Add in sieved flours to the liquid mixture. Mix well with a hand whisk.
Let it cool slightly.
3) Add in egg yolks, mix well. Set aside.
4) In a clean bowl, whisk egg whites with lemon juice till foamy. Then add in sugar
in 3 batches & continue beating at medium high speed until stiff peak.
5) Fold ⅓ of egg white into egg yolk. Use rubber spatula to fold well.
6) Pour the whole egg yolk batter into the remaining egg white. Fold gently till
well combined.
7) Pour batter into a ungreased chiffon cake pan. Gently bang the pan twice to release
air bubbles.
8) Bake at preheated oven at 165C, lower rack for 35 mins or until done.
9) When cake is done, remove from oven and invert the pan to cool completely.
** My Notes :
a) Use 18cm chiffon tin next time.
b) Reduce sugar to 45g.
No comments:
Post a Comment